中文名称:豌豆蛋白
CAS No:222400-29-5
用途:碗豆蛋白在等电点区域(p H 4.0~6.0)蛋白质溶解度接近于 0，在中性、碱性和极端酸性(p H 2.0、p H 3.0)条件下，溶解度迅速增加，其中球蛋白的溶解度最高接近于 80%，显著高于分离蛋白(PPI)。 豌豆球蛋白vicilin（7S）和豌豆球蛋白legumin（11S）变性温度分别为83 ℃和 92 ℃左右，11S 的热稳定性比7S 要高。荧光光谱、表面疏..